สำนักวิชาวิทยาศาสตร์ มฟล. เปิดอบรม “ผู้เชี่ยวชาญการผลิตกาแฟคุณภาพสูง” รุ่นที่ 2 พัฒนาทักษะตลอดห่วงโซ่อุตสาหกรรมกาแฟ

สำนักวิชาวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง เปิดการอบรมหลักสูตร “ผู้เชี่ยวชาญการผลิตกาแฟคุณภาพสูง” (Quality Coffee Professional Training Program) รุ่นที่ 2 ภายใต้โครงการผลิตบัณฑิตพันธุ์ใหม่ เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2569 โดยได้รับเกียรติจาก ศาสตราจารย์ ดร.สุรัตน์ ละภูเขียว คณบดีสำนักวิชาวิทยาศาสตร์ เป็นประธานในพิธีเปิดการอบรม เพื่อพัฒนาความรู้และทักษะด้านกาแฟให้แก่ผู้ประกอบการ บุคลากร และผู้สนใจ ตลอดจนเตรียมความพร้อมสู่การทำงานในอุตสาหกรรมกาแฟอย่างมีคุณภาพและยั่งยืน

หลักสูตรดังกล่าวดำเนินการโดยคณาจารย์ภายใต้ ศูนย์วิจัยกาแฟคุณภาพ (Coffee Quality Research Center) ซึ่งประกอบด้วยสมาชิกจากสำนักวิชาวิทยาศาสตร์และสำนักวิชาอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง โดยมุ่งพัฒนาศักยภาพผู้เรียนให้มีทั้งความรู้เชิงทฤษฎีและทักษะเชิงปฏิบัติที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้จริง ครอบคลุมองค์ความรู้ตลอดห่วงโซ่การผลิตกาแฟ ตั้งแต่พื้นฐานด้านกาแฟ การจัดการแปลงปลูก การแปรรูปและนวัตกรรมกาแฟ ไปจนถึงการบริหารจัดการธุรกิจกาแฟอย่างยั่งยืน

ในช่วงการอบรมได้รับความร่วมมือจาก สมาคมกาแฟพิเศษไทย (Specialty Coffee Association of Thailand: SCATH) โดย คุณกรณ์ สงวนแก้ว อุปนายกสมาคมกาแฟพิเศษไทย ร่วมถ่ายทอดองค์ความรู้เกี่ยวกับเส้นทางของกาแฟตั้งแต่ต้นทางจากฟาร์มสู่แก้วกาแฟในคาเฟ่ พร้อมสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับวงจรชีวิตของต้นกาแฟ ตั้งแต่ระยะออกดอก การติดผล ไปจนถึงระยะผลสุกที่พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว
เนื้อหาการอบรมยังครอบคลุมภาพรวมของอุตสาหกรรมกาแฟ ซึ่งเป็นหนึ่งในสินค้าเกษตรที่มีมูลค่าการค้าสำคัญของโลก โดยกระบวนการผลิตกาแฟมีความซับซ้อนและเกี่ยวข้องกับผู้มีส่วนได้ส่วนเสียตลอดห่วงโซ่ ตั้งแต่เกษตรกร ผู้แปรรูป ผู้คั่ว ผู้ประกอบการร้านกาแฟ ไปจนถึงผู้บริโภค นอกจากนี้ ยังมีการกล่าวถึงความท้าทายของอุตสาหกรรมกาแฟในปัจจุบัน โดยเฉพาะผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่มีต่อพื้นที่เพาะปลูกและคุณภาพของผลผลิตกาแฟ

เรียนรู้จากแหล่งผลิตจริงและสถานประกอบการในอุตสาหกรรมกาแฟ
ภายหลังการเปิดหลักสูตร ผู้เข้าอบรมได้ลงพื้นที่ศึกษาดูงานระหว่างวันที่ 30 สิงหาคม – 1 กันยายน 2569 เพื่อเรียนรู้กระบวนการผลิตและการดำเนินธุรกิจกาแฟจากแหล่งผลิตและสถานประกอบการจริง โดยได้เยี่ยมชม Akha Ama Living Factory จังหวัดเชียงใหม่ และแลกเปลี่ยนองค์ความรู้กับ คุณลี – อายุ จือปา ผู้ก่อตั้งแบรนด์กาแฟอาข่า อ่ามา (Akha Ama Coffee) ซึ่งได้ถ่ายทอดแนวคิดและประสบการณ์ในการดำเนินธุรกิจกาแฟที่เชื่อมโยงการสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจกับการพัฒนาชุมชน โดยให้ความสำคัญกับการแก้ไขปัญหาและสร้างโอกาสให้กับชุมชนอย่างยั่งยืน

นอกจากนี้ ผู้เข้าอบรมได้ศึกษาดูงาน ณ สถานีวิจัยขุนช่างเคี่ยน ศูนย์วิจัยและพัฒนา คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เพื่อศึกษาเกี่ยวกับชนิดและความหลากหลายของสายพันธุ์กาแฟ ตลอดจนแนวทางการจัดการแปลงปลูกกาแฟพิเศษ พร้อมฝึกปฏิบัติการขยายพันธุ์กาแฟด้วยวิธีการเสียบยอด ซึ่งเป็นหนึ่งในทักษะสำคัญสำหรับการพัฒนาคุณภาพและความหลากหลายของกาแฟในอนาคต

อีกหนึ่งกิจกรรมสำคัญคือการเยี่ยมชม อโรมา กรุ๊ป (Aroma Group) เพื่อศึกษากระบวนการแปรรูปกาแฟในระดับอุตสาหกรรม ตั้งแต่กระบวนการ Dry Mill ไปจนถึงกระบวนการคั่วกาแฟ พร้อมทั้งเข้าร่วมกิจกรรม Cupping หรือการชิมและประเมินคุณภาพกาแฟ โดยได้สัมผัสและประเมินกาแฟคุณภาพจากเวทีการประกวด Cup of Excellence Thailand 2026

การจัดอบรมหลักสูตร “ผู้เชี่ยวชาญการผลิตกาแฟคุณภาพสูง” รุ่นที่ 2 สะท้อนบทบาทของสำนักวิชาวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง ในการนำองค์ความรู้ทางวิทยาศาสตร์และการวิจัยมาประยุกต์ใช้เพื่อพัฒนากำลังคนในอุตสาหกรรมกาแฟ โดยมุ่งให้ผู้เรียนมีความรู้ความเข้าใจตลอดห่วงโซ่การผลิต ตั้งแต่ต้นน้ำในแปลงปลูก กระบวนการแปรรูปและเพิ่มมูลค่า ไปจนถึงการประกอบธุรกิจและผลิตภัณฑ์ปลายทาง เพื่อเตรียมความพร้อมสู่การเป็นบุคลากรและผู้ประกอบการที่สามารถนำความรู้ไปใช้ได้จริง และมีส่วนร่วมในการพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟไทยในระยะยาว